洋出刃とは欧米使われる出刃代わりのものです。出刃と言っても、魚を三枚卸にすることはあまりなく、冷凍や骨付き肉を切るのに使われます。
 

　欧米では元来、広く魚を食べる習慣が薄く、生物は嫌われ、食べてもブツ切りにして調理する事が多いので、こういう洋出刃が使用されてきました。
 

　通常の牛刀の厚みは1．7～2ミリですが、厚口牛刀は倍、洋出刃は３倍あります。刃付けは牛刀と同じ両刃なので、魚の三枚卸はちょっと不向きです。
 

　ところが、最近の魚屋さんは三枚卸に牛刀を使ってます。しなるから便利！とのことです。大きめの牛刀なら厚みもあるし、良いかも知れません。すこし、刃を厚めに研げばカケにくいです。このようにすると、野菜には不向きになりますので、卸専用になります。

 包丁のサイズは一般的に、牛刀で180～390ミリ、三徳包丁で170ミリ前後のものが多いようです。
 包丁の長さはまな板の大きさや家族の人数、自分の使いやすさ等で決めればよいのですが、案外使いやすいのが、140ミリ前後の長さです。
 皮剥きやフルーツの果肉を切るのに適してるペティナイフも便利ですが、幅が細いので、ちょっととお思いの方に、小型の三徳包丁や小型牛刀というのがあります。
 小型包丁を出しているメーカーは少ないのですが、関のミソノは140ミリと160ミリの三徳包丁を出しています。共に、モリブデンステンレスと鋼製があり、ハンドルも長さに合わせた大きさで、使い勝手がよい。
 同じく関の《正広》では小三徳140ミリ、小型牛刀155ミリ、子供包丁150ミリがあります。
孝行では子供包丁120ミリがあります。
 包丁が小さくても、切れ味は一人前！薬味など、少しだけ切りたい時や剥き物でも良いし、小さい包丁で全て、料理するというひともいます。

料金は

孝行、子供包丁、4515円
ミソノ、モリブデン
   140ミリ8400円
   160ミリ9345円
ミソノ、スエーデン鋼(鋼)
   140ミリ10500円
   160ミリ11760円
正広小三徳、小型牛刀、子供包丁いずれも3990円

上から　

堺孝之　子供包丁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミソノ　モリブデン　　小三徳　　　　

ミソノスエーデン鋼小三徳

正広は取得中

和風出刃は全く切れない？ステンレスの出刃包丁で和風出刃という種類があります。和風出刃というのは堺孝行包丁での名称ですので、他社ではただのステンレス出刃包丁と呼んでいるところが多いです。
 

和風出刃と言うように、和風の洋包丁と言う意味です。洋包丁は和包丁の鍛造方式と違い板状の鋼材を包丁の形に裁断し、これを包丁の状態に研磨します。

 和風出刃とは鋼板を包丁の形に裁断し、出刃のような刃付けをします。このタイプは峰の厚さが均一です。（下図左）
 

　霞(合わせ鋼、下図右)になっていないので、刃が弱いため、厚め(カケにくい)の刃付けをするため、全く切れません。また、低品質の鋼材を使っている場合だと、鋭い刃を付けると、カケてしまう場合があるので、鋭い刃が付けれないということになります。
 

　一度、研げば切れ味は出ますが、カケやすく、切れ止みか早いのが難点です。利点は錆びにくく、扱いやすい。見た目が洋包丁なので、レストランなど、洋食店でもマッチするなど！

このタイプの包丁はステンレスめ鋼でも出ています。とにかく、私が言いたいことは、特性を良く、理解した上で買って欲しいのです。また、販売店はその包丁の特性を十分に説明した上で販売して欲しいものです。
買ってから、全然切れないとか、包丁が悪い、メーカーが悪いという方がありますが、包丁は何も悪くないのです。
 

相手のことを良く、知った上て買うというのは、結婚に似ています。
私の場合も、良く調べておけば良かったかも知れません？奥さんも同じことを思っているでしょう？

左、型抜きの包丁でも、右の霞のように先の方を細くしたものもあります。巧妙に霞に似せた型抜きの商品もあります。こういうのは手間がかかっているので高めになります。

現在の超不況下で、緩やかに回復基調のあるとか兆しがあるとかいう政府系広報はどこの世界？という感じです。

スーパー　の業界も、不況の上に少子化、競合の激化という3重苦！

このため、安売り競争で利益の首を絞め、長時間労働で命をちじめ、おまけに、最近は万引きが急激に増えているそうです。しかも、中高生ではなく、高齢者の万引きが増えています。その多くは、節約のつもりでやってしまった！　　というもので、犯罪の意識がまるでないそうです。

万引きは立派な窃盗罪で、初犯で前科がつき、罰金刑が科せられます。

平成18年に刑法が改正され、それまで罰金刑が無かったのが、50万以下の罰金刑が科せられます。実際、おにぎり１つで15万、ドライヤー1個で30万の罰金が科せられた事例があります。

不況下で、生活が苦しくなっている高齢者が増えているのも深刻ですが、スーパーにとっても深刻です。小さい商店では万引きのせいで、つぶれるところもあります。

スーパーにとって、現在の3重苦は利益の低下と、労働環境の悪化と万引き防止に神経をすり減らす神経の消耗である。

包丁の柄にはいろいろあります。

同じ長さの包丁としても柄の大きさや形、色などはいろいろあります。デザインや使いやすさ、材質、など他社や他製品との差別化をしています。

経験豊富なご婦人なら『殿方と同じね！』と言いそうですが、太いものから細いものまで、いろいろです。

　原則として、刃渡りが長くなるほど、柄は太く大きくなりますし、力を入れる包丁はふとくなｒいます。力を入れなくて使う包丁（柳刃など）は細い柄を使います。

障害者の方や手に力のない方、また、長時間包丁を使う方などは太い柄の方が力が入り疲れにくいのです。

どの柄がいいかはあなた次第です。触ってみて、握ってみて一番しっくりくるのがいいと思います。

鍛造とか本鍛造と刻印された包丁があります。鍛造包丁とは何でしょう？

日本刀を作る鍛練方法で、鉄をハンマーで打って鍛える方法で、これの反対語は鋳造になります。

和包丁の本焼き、霞という包丁、菜切り包丁は鍛造です。手打ち刃物とも言います。（和包丁でも安価なものは鍛造でないものもあります。）文化包丁でも鍛造のものもあります。

鋼はハンマーで叩いて鍛えることで、組織が綿密になり、切れ味が増すのです。特徴は刀身の根元が厚く、刃先に向け細くなります。コテではさんで鍛えるため、中子（柄の付け根）部分も短いのが特徴です。切れ味は洋包丁より数割勝ります。

2月の確定申告で忙しいころ、子供が学校で事件を起こしました。友達と遊んでいたところ、喧嘩になり、喧嘩になり、傷つけてしまったのです。相手のけがは予想外に重く、眼の下のところの骨が折れ、眼を動かすための筋肉が損傷を受けるというものでした。

　相手の方の手術も成功し回復に向かっているということなので、こうして、ブログに書くこともできるようになりましたが、その時は親の方が本当に落ち込みました。

ともかく、離れて暮らしていれば、十分なしつけができないと思い立ち、単身赴任を引き払い、金沢に戻ることになりました。この決断は早かったのです。新潟のおばあちゃんには申し訳ない限りですが、奥さんの意思は固く、てきぱきと事を進めました。

おばあちゃんの方も、ボケが進み、介護度４に進んだにも関わらず、それまでは全く受け付けなかったホームも入ると言ってくれました。もちろん、希望してではないのですが、こちらにとっては助かります。もっとも、昨日のことはきれいさっぱり忘れてしまい、何をいったかなど、分からないのです。

ホームに空きがなかったため、空きが出るまでここ金沢に連れてきました。

今日から、家族全員とおばあちゃんの生活が始まりました。　　　　　　　　　　　　　

　包丁の種類ですが、本割込み包丁とか三層鋼包丁とかゴールド割込み包丁などという表示がしてある包丁があります。また、割込み三徳包丁とか割込み牛刀という包丁もあります。

「割込み］とは構造（製法）の名称です。名前の通り、割って入れる製造方法です。本来は鋼の菜切り包丁や両刃の薄刃包丁を作るとき、地金（軟鉄）の角材を加熱し、タガネで割れ目を入れ硼砂と酸化鉄をまぶした鋼を入れ、ハンマーでたたいて、包丁のかたちを作っていきます。

割込みとは、鋼の鍛造（両刃の打ち刃物）の製造方式の名称です。これらの包丁は、鋼は包丁の半分くらいしか入っていません。

これに対して、本割込み包丁とか三層鋼包丁などというものは、板状に延ばした鋼に同じく板状に延ばしたステンレスでサンドしたものです。このタイプの包丁は刃先部分が錆びます。当然のことながら鋼は刃から峰まで通っていますので、どこまででも研げるということになります。

本割込み包丁とか三層鋼包丁などというものは構造（製法）の名称を商品名に付けたものです。鋼の切れ味と、錆びないステンレスの利点を共有したいわばハイブリッド（混血児）です。家庭用としては人気商品に成長しました。

ゴールド割込みというのは、鋼の代わりにゴールド鋼とかハイス鋼とかDP鋼とかステンレス鋼を使用したものです。

この包丁の難点は曲がりやすいということと、刃の厚みが刃先の部分まで厚いのです。そのため、ある程度刃が減ってくると、大変研ぎずらいわけです。

　いいところもあれば、悪いところもあるのは人の常、いや、包丁の常です。

スーパーのｻﾝｷｭｰ（三喜有）は南砺市、砺波、小矢部に３店を営業しています。

地元の中堅スーパーとして頑張っています。あっとホームな接客で人気が高く、社員の勤務待遇も早くから週休2日を実現し、休日の取得は管理職も実行しています。そのため、職場に活気があり元気なような気がします。

　また、10年以上前から美人の女性店長と女性の副店長を採用し、途用しています。（現在は男性になりましたが）

このｻﾝｷｭｰ（三喜有）が新たに1店舗を開設する予定です。

現、小矢部市のラミー店で5月のオープン予定です。ラミー店は現在金沢の岬ストアーが営業していますが、撤退のあとバトンを受け取ったかたちです。

厳しい環境の中、中堅のスーパーが新規店をオープンするのはたいへんなリスクを負うことになると思います。

　　　頑張れ！　　ｻﾝｷｭｰ

本日は、サンキュー新富店です。

きめ込み人形や押し絵をしているそうです。

　かなり細かいところを切るのに小さい鋏が必要です。また、曲線を切るためには曲がり鋏が便利です。西陣織りなどの厚い生地を切る場合も多いので、切れなくなるのが大変早いそうです。

小さい鋏は、刃も薄く、切り刃も小さい。刃の大きさの割に、厚い生地を切ると刃にかかる負担が大きいのです。当然刃も傷めやすく、要の部分も傷め、かみ合わせも悪くなります。

こういう時は早めに研ぎに出していただくとほぼ切れ味は戻ります。鋏に負担をかけて使いすぎると裏刃を痛め、完全な切れ味が戻らない場合もあります。

切れなくなくなる原因は他にもあります。のりやボンドが刃裏につくと、てきめんに切れなくなります。そんな時はシンナーでふき取るか、水洗いをします。そうするとよい切れ味を保てます。その後は水気を切って機械油（シリコンが良）をさして下さい。

 私が使用している砥石をご紹介します。

一般てきな包丁が多いので、そのような砥石を使用しています。使いやすさと耐久性を重視し、それでいて、かなり鋭い刃がつきます。これは初心者から調理人まで、幅広くお使いいただけます。他の砥石が悪いというわけではありません。好みも入ってますが、私は長年この砥石です。

砥石と包丁はこだわればきりがありません。本焼きの青や白やと言えば、天然ものがほしくなりますが、何分、高額になりますので、一般的ではありませんし、人造砥石も安定した優れた品質になっています。

荒砥と中砥は厚みが薄くなれば、値段も安くなります。

ご家庭で一度買えば、10年、20年と使えるのではないでしょうか？（頻度にもよりますが？）

荒砥　サンタイガーC角三丁掛　＃１２０　　　　３２００（税別）

中砥　キング　大型　　　　　　　　＃１０００　　 ４１００円（税別）

仕上げ　キングG１　　　　　　　　＃８０００　　　１００００（税別）

　または　ナニハ純白砥石　　　＃８０００　　　　１２１００（台付、税別）

　販売砥石

①食材
かぼちゃ、土付きごぼう、土付きねぎ、など土の付いたままの野菜、アルミホイール、魚の骨、肉の筋や軟骨、肉は比較的切れ止み易い。
 

②まな板(まな板について)
★金属またはガラスのまな板
★樹脂のまな板
★木(プールース等の低価格)のまな板
 

③使い方
★必要以上に力を入れてきる。
★肉等を引いて切るとき、まな板まで切る。
包丁の刃先で、食材などを寄せたり、よけたりする。★肉やみじを切りなど、包丁をたちいて使う。
切るときや使い方には注意して、ご使用下さい。また、ある程度ね切れ止みを覚悟して、お使い下さい。
 決して、研ぎや包丁のせいだけではない  と思います！
少し言い訳をして見ました？

      奥さんの実家のそのまた実家は阿賀野市保田（通称庵地）はこの地の土を使った庵地焼きという焼き物が有名？　　ですが、同じ土を使った瓦も昔から発展しました。今では２～3件になりましたが、その中の１件のお宅が瓦製造のかたわらに、お着物にもなる鬼瓦を製造されています。

通常の鬼瓦だけでなく、依頼者の希望に合わせて、アレンジもしていただけます。

鬼に金棒は昔のことで、今は鬼にラケット、とか鬼に洗濯板などユニークな鬼瓦も多いそうです。

包丁のサビ落とし、小さな傷けしに最適！消しゴムタイプで扱いもらく！おまけに、丈夫で長持ち！使い方は貴方次第、いろんな用途に使えます！
 

サビトール標準型700円(税別)　　荒目、中目、細目　　3タイプ
大きさ　8×40×65
 

サンドラバー大型2300円（税別）　　荒目、中目、細目　　3タイプ

大きさ17×65×80

上記商品は２０％割引です！

包丁のサビ落とし、小さな傷けしに最適！消しゴムタイプで扱いもらく！おまけに、丈夫で長持ち！使い方は貴方次第、いろんな用途に使えます！
 

サビトール標準型700円
大きさ　8×40×65
サビトール大型2300円
大きさ17×65×80

チタンは新しい金属としてさまざまな用途に期待をされています。 

10年ほど前からでしょうか？チタンの包丁が出現。徐々にその数も増えてきました。

黒っぽい銀色で、大変軽いのです。ステンレスが錆びないのはご存知の通りですが、ステンレス包丁は長年の使用により、錆びが出るものもあります。高炭素鋼と言い、炭素量が多いと切れ味が増し、錆びが出やすいのです。

ところが、チタンは錆びません。錆びにはめっぽう強いのです。ところが切れ味はというといまいち！チタンは組織が荒く、砥石が削れてしまうような感じです。開発途上と言うところでしょう。

現状、チタン包丁は軽い、錆びない、強いという良さをアピールすべきでしょう！今後の研究開発に期待します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸製鋼　チタンの特性

 　結婚のお祝いや引き出物に刃物を贈ると縁が切れるとか夫婦別れするのでダメ！　と言っていたのは一昔前です。

現代は『将来を切り開く』という意味を大事にし、縁起の良い贈り物になりました。

柄のビスの上に、キラキラ輝くスワロをアレンジし、あなただけの逸品ができます。こういう品物を奥さんとか大好きな人にプレゼントしてはいかがでしょうか！夜のお料理がおいしくなること請け合いです。

　また、結婚して欲しくない人にプレゼントすれば、夫婦別れて、新たな未来と将来が切り開かれるかもしれません！

贈る人、貰う人で好きに解釈して下さい！！

『光三郎』では上記商品も販売してます！

  　昨日作ったベイクドポテトですが、その作り方はジャガイモにアルミホイールに包んで、オーブンにかけるのですが、出来上がったら、アルミホイールごと十字に切り目を入れます。

よく切れる包丁ならアルミホイールもきれいに切れます。しかーし、そのあと、包丁は切れなくなります。かといって、切れない包丁ではアルミホイールは切れません。ベイグドポテトを作るときは包丁が切れなくなるという覚悟を持って作って下さい！

包丁を研いだのにすぐに切れなくなった！という声がたまにあります。

■　研ぎが悪かった！

■　包丁が悪かった！

■　まな板が悪かった！」

■　使い方が悪かった！

などなど、研ぎにも気をつけますが、使い方にも気をつけましょう！

本日の営業はAコープ笠舞店です。

馬鈴薯、新じゃが（男爵）が出ました。新玉ねぎは２～３週間ほど前から出ていますが、いよいよ春の到来です。

楕円形で、ねっとりした味わいのメイクイーンは秋、ごつごつして、ほくほくした味わいの男爵は春です。女と男のようですね！　ーー　？

年中出回っていますが、『新じゃが』とのいわれるものは、初夏に出回る男爵をはやどりしたもので4月ごろから出回るのですが、今年は少し早いようです。

ジャガイモのでんぷんは熱に弱いビタミンCを守る作用があるので、ビタミンCを効率よくとることができます。またカリュウムの王様と呼ばれ、利尿作用や血圧を安定する効果もあります。以外にかリリーが低いのでダイエットにもいいかも！！

とにかく、旬の食材は安く、美味しく、栄養満点！

早速、ベイクドポテトにしました！

確定申告がやっと終わりました！今年は例年にもまして、へろへろでした。

2月から仕事以外の出来事が多く出現し、これらのことをかたずけるのに、バタバタでした。京都での法事があり、2回の事故、これの他に、車のフロントガラスがひび割れ、子供が学校で事件、奥さんの引っ越し、兄弟のがん再発などなど、短期間にでき事で、申告の帳簿付けからすべてがだめでした。

これらはまだこれから1つ1つ解決していかなければならない事柄ですが、とりあえず、期日の１５日に、なんとか間に合ってとりあえず一息です。

ブログもサボっていましたが、またこれから頑張りますので、よろしくお願いします。

包丁が切れないと お料理の出来が悪くなるだけでなく、効率が落ち、手や腕を痛めることもあります。
光三郎では包丁をただ研ぐだけでなく、形や構造を修正します。形や構造を修正する事によって、ご自分で研ぐ場合も、素早く刃が付きます。
 よって、驚きと感動の切れ味がよみがえります！

CMでした！