本日の営業はチューリップ内灘店です。

魚屋さんが牛刀を出してくれました。どうも中骨を切ったようです。さすがに中骨はダメですが、中骨以外なら何でも切れるのが牛刀です。三枚卸に使っているそうです。最近の魚屋さんは卸や皮はぎに、牛刀を使っています。

かと思うと、かつらむきは牛刀でするのが決まりです！というレストランもあります。さすがに技術ですが、食材によって、研ぎ方を変え、切りやすくすることができます。

なんでも切りたい場合は通常の刃付けですが、おもに「おろし]とか「蟹のあし」とか「かつらむき」とかお申し出いただきましたらそれなりの刃付けができます。

ちなみに、男女の仲は切れません！！