包丁がよく切れるとは個人の感覚です。包丁研ぎの仕事で、よくあるのですが、2年も3年も切れる、と言って使っている人もいれば、２、3日で切れなくなったという人もいます。

　包丁が切れる度合いというのは、数字では表せません。私の経験上の感覚ですが、新品の包丁が100と仮定して、10年使った包丁は０とします。5年使った包丁は５０とします。では研ぎたての包丁は幾つのなるでしょう？

　私の感覚では１３０です。1カ月ごとに10づつ減り、研ぎあがり３か月で新品の状態になります。新品はあなり切れないという状態です。以降1年ごとに１０づつ下がって行くように思います。プロ的に言うと９０というのは切れない状態です。90より下はひどい状態で、５０から下は使っている方が気の毒になります。恵まれた日本社会の中で、包丁の本当の切れ味を知らない方は気の毒でたまりません。

　１３０から90の間で使っていただきたいとおもいます。120で研ぐのか、90で研ぐのか、はたまたもっと下で研ぐのか？感覚と金額の問題です。

　あなたならどうしますか？