包丁が１回で切れる長さは５センチです。１８センチの洋包丁を１回トンと切って、食材が切れる幅は約５センチです。２１センチで６センチ、２４センチで７センチ、２７センチで、８センチです。菜切り包丁でもほぼ同じです。では、刃先が直線の包丁を作れば、たくさん切れるかというと、結局、橋が残って、うまく切れません。

　包丁の刃先のカーブ（丸み）はメーカーによって、多少、違います。メーカーに聞いたところ、刃形や厚みは計算されたものではなく、職人の経験と熟練で作ったものだそうだ。長い歴史の中で、調理人の要望を生かし、もっと切れがよく、使いやすく、疲れないという形状に落ち着いたそうです。

　私は研ぎ師ですが、もし、うちの奥さんが包丁だとしたら、もっと切れがよく、使いやすく、疲れないという形状にはどうしてもなりません。包丁は素直でいいなあ～～！