左の包丁は三徳の割込み包丁で、刃が分厚い｢厚口｣でした。形もにているので、出刃庖丁だと思っていたそうです。

三徳とは包丁のカタチのことで、割込みとは包丁の構造（中心が鋼で両脇がステンレスの３層になっている）のことです。

魚の骨を切ると、刃が薄いので当然カケます。

どうしても出刃として使いたいとおっしゃったのです。こういった場合、刃の付け方で、刃を強くすることができます。サバキ包丁のように刃付けをいます。もちろん正しい使い方ではないのですが、現状よりはるかにまっしです。

　どういう風に使いたいかを、ぜひ相談してみてください。方法が見つかるかも知れません！！