本日、持ってこられたお客様です。

割込み包丁は切れる鋼の両側をステンレスでサンドウィッチしてあるものです

これを研ぐ時は、切れる中心部の鋼部分を出さないと切れません。これを片刃に研ぐと、切れる鋼が出ず、端のステンレスが出てしまうため、切れないのです。写真は悪い見本ですが、よくあります。先端３～5ミリほどが茶っぽく錆びるのが割込み包丁です。割込み包丁は両刃で研いで下さい。